De los salones del Four Seasons a todos los eventos más exclusivos de Ushuaïa Ibiza. Santiago Mohedano, conocido como ‘El Jardinero de los Quesos’, ha revolucionado el panorama gourmet español transformando los mejores quesos artesanos en un espectáculo.
Por Estíbaliz Cazorla
Si te has movido recientemente por por la zona VIP Santiago Bernabéu, por el Riyadh Air Metropolitano o del Camp Nou entre otros, si has asistido al Gran Premio de España de Fórmula 1 o al Open de Tenis de Madrid, o si has acudido a eventos corporativos corporativos de grandes empresas, es muy probable que ya hayas caído en la tentación.
Se llaman Flores de Queso, y son la última obsesión gastronómica en España y en otras partes del mundo.
Detrás de esta genialidad avalada por la Asociación Española del Lujo se encuentra Santiago Mohedano. Este bilbaíno, que antes trabajaba el hierro como herrero y escultor, decidió hace poco años y de una forma casual gracias a su hija justo antes de poner una bola de helado en un cucurucho, cambiar el soplete por la girolle (una cuchilla especial giratoria) para llegar a un objetivo tan sencillo como ambicioso: elevar el queso artesano nacional a la categoría de alta gastronomía.
El éxito de Flores de Queso parte de una premisa tan brillante como sencilla, recordando a la genialidad que supuso en su día el nacimiento del Chupa Chups al ponerle un palito a un caramelo, también de forma casual. Lo que parecía imposible de reinventar tras décadas de tradición, Santiago lo ha logrado con una idea revolucionaria: coronar un cucurucho de galleta crujiente con una delicada viruta de queso recién esculpida. Una reinvención que transforma el clásico picoteo en un auténtico showcooking en directo.
Lo que hace únicas a las Flores de Queso no es solo la altísima calidad de la materia prima, sino su formato, protegido por la Oficina Europea de Propiedad Industrial. Santiago huye de la clásica e inamovible tabla de quesos para ofrecer un proceso hipnótico, lo cual demuestra que un queso se puede mostrar de una forma muy diferente a los típicos cortes. La cuchilla raspa la superficie de quesos de distintos tipos de leche, bien sea de oveja, cabra o vaca. Al romper las moléculas del lácteo con esta técnica, se consigue una viruta extrafina, similar a los pétalos de un clavel.
Esta flor de queso se deposita sobre un pequeño cucurucho crujiente y se remata con maridajes sorprendentes de emulsiones en su interior y regadas con gotas de AOEVE inficionadas con esencias naturales. El nivel de personalización es absoluto y permite crear más de 300 variedades en un solo evento. Incontables combinaciones.
Lejos de conformarse con el impacto visual, Flores de Queso es un proyecto con un profundo respeto por el territorio. Su creador viaja incansablemente afinando quesos y buscando las joyas ocultas de nuestra geografía con un propósito claro: ofrecer 17 quesos artesanos, uno por cada comunidad autónoma, con los cuales consigue realizar flores de queso en directo, llevando cada queso la bandera de su propia región para representarla.
Actualmente, las espectaculares creaciones de la marca Flores de Queso ya lucen la etiqueta de denominaciones de origen como la DOP Idiazabal (País Vasco), DOP San Simón da Costa (Galicia), DOP Manchego (Castilla-La Mancha), DOP Mahón-Menorca (Islas Baleares) o DOP Murcia al Vino, llevando la cultura quesera española a cenas de gala en Mónaco o Montenegro, o a eventos en distintas embajadas internacionales.
Flores de Queso ha conseguido lo más difícil: crear un bocado que es a la vez arraigo, artesanía, diseño y pura exclusividad. Una experiencia única y exclusiva que se disfruta con los cinco sentidos, que aparece en el paladar en un instante y que se queda grabada en la memoria para siempre.
Si quieres que el jardinero de los quesos convierta tu próxima cita en un momento gustativo, la firma ofrece sus servicios a medida tanto para celebraciones privadas como para eventos corporativos de alto nivel, te dejo su contacto directo, aquí.
Para incluir las espectaculares Flores de Queso en tu próximo evento y diseñar un maridaje a la altura de tus invitados, encuentras todo en floresdequeso.com
Y si lo que buscas es inspiración diaria y abrir el apetito viendo cómo esculpen estas joyas lácteas en directo por todo el mundo, no dejes de seguir su hipnótico trabajo en su perfil @flores.de.queso y a Santiago Mohedano en su perfil, que es este.
