Descubre el secreto de este proyecto que ha traído a la capital la auténtica pizza napolitana y la pasta fresca, convirtiéndose en una de las mejores pizzerías de Europa.
Por Estíbaliz Cazorla
Lo que los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato han logrado en la capital española es algo reservado a los mejores alquimistas de la gastronomía: embotellar la memoria de su infancia y convertirla en la experiencia napolitana.
A través de sus tres «embajadas» culinarias, Fratelli Figurato, se han coronado recientemente en el Top 8 de las mejores pizzerías de toda Europa.
La clave de su éxito huye de ingredientes extravagantes y modas pasajeras. Su secreto reside en el respeto absoluto por el producto de origen y las recetas de su infancia. Para entender este fenómeno, basta con hacer una ruta por sus tres «embajadas» en la capital.
Empezamos en la pizzeria de la Calle Alonso Cano, 37: el templo de la masa. Todo empezó en este acogedor local, convertido hoy en la referencia de la pizza napolitana. Aquí, los hermanos Figurato dedican horas a investigar harinas para lograr una masa que fermenta lentamente, entre 48 y 72 horas. Tras un paso fugaz por el horno a altísima temperatura, el resultado es inconfundible: una base muy fina, suave, ligera y con unos bordes crujientes.
El plato imprescindible es la Diavola de León. Una creación emblemática, ya premiada como Mejor Pizza por la propia guía internacional, que une la técnica napolitana con el carácter del chorizo picante leonés.
Seguimos en la Trattoria Popolare de la calle Larra, 13: el ritual de la pasta fresca. Si la pizzeria es para cualquier día de la semana, Trattoria Popolare, inaugurada en 2019, capta la esencia del gran almuerzo de los domingos en Italia. Este restaurante rinde homenaje a la pasta fresca fatta a mano (hecha a mano) y a los guisos de cocción lenta. Las mesas se llenan de elaboraciones con denominación de origen que trasladan al comensal a las cocinas familiares del sur. Cada bocado, coge al comensal de la mano y lo traslada sin escalas a las cocinas de las abuelas del sur de Italia.
El plato imprescindible es un clásico: los spaghettoni alla carbonara, preparados con huevo, guanciale, parmigiano reggiano, pecorino romano y pimienta negra. Ni rastro de nata.
Última parada, Pizzeria Friggitoria: el ‘street food’ coronado a nivel mundial. El tercer y más reciente proyecto de los hermanos Figurato es también el más disruptivo. Nacido como un tributo a la auténtica comida callejera de Nápoles, este espacio invita a disfrutar del concepto de «pizza y birra» en un ambiente animado e informal.
Pero que no te engañe su formato relajado: la excelencia técnica sigue intacta. Precisamente, el mimo puesto en cada receta de este local es lo que les ha valido el reciente y espectacular premio al Mejor Frito del Mundo.
El plato irresistibles es cualquiera de sus fritos clásicos elaborados a mano cada mañana (Crocchè di patate, Supplì o la Frittatina di pasta) y, por supuesto, su espectacular pizza frita esférica, conocida como el Pallone di Maradona.
Pero este viaje sensorial por la auténtica gastronomía italiana quedaría incompleto si no nos detuviéramos en el hilo invisible que cose toda la experiencia: una obsesión casi romántica por el detalle y una propuesta líquida que huye de lo comercial. En el universo Figurato, el relato de Nápoles continúa orquestado por un equipo de sala que destila esa cálida hospitalidad del sur.
Anfitriones que te guían por la carta con la pasión de quien comparte un tesoro familiar. Es precisamente esta alquimia entre producto de culto, maridaje inteligente y un trato profundamente humano lo que transforma una simple cena en uno de los mejores restaurantes italianos de Madrid en una de esas sobremesas mágicas de las que, sencillamente, nunca querrías levantarte.
Riccardo y Vittorio han demostrado que la alta gastronomía no siempre requiere de manteles de hilo porque sentarse en cualquiera de los locales de Fratelli Figurato es, la forma más rápida, deliciosa y premiada de viajar a las calles de Nápoles sin necesidad de salir de Madrid.
Sentarse en cualquiera de los locales de Fratelli Figurato es, sin duda, la forma más rápida, deliciosa, premiada y humana de pasear por las vibrantes callejuelas de Nápoles… sin necesidad de moverte del asfalto de Madrid. Buon appetito!
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