La capital vive un momento gastronómico en el que la excelencia se une a la innovación. Hemos filtrado el ruido para quedarnos con la esencia: esta es nuestra selección de los templos del sabor imprescindibles en Madrid.
Por Paulina Bernal Ayala
La oferta de alta cocina en Madrid se ha disparado, convirtiendo a la ciudad en uno de los destinos gastronómicos más vibrante de Europa. Desde barras de sushi exclusivas hasta salones con opciones renovadas, el abanico para el comensal exigente es inmenso. Pero, ¿dónde está la verdadera excelencia? En Slocum Magazine desvelamos los restaurantes imprescindibles de Madrid que definen la gastronomía de la capital este año. Te presentamos la ruta en Madrid que no te puedes perder.
¿Qué convierte una cena en un recuerdo imborrable? La verdadera alta cocina trasciende lo que ocurre en el plato, es una alquimia compleja. Todo comienza, por supuesto, con una reverencia absoluta al producto: materia prima de temporada, trazabilidad honesta y una técnica que, lejos de disfrazar, eleva el sabor. Pero el sabor es solo el principio.
Otra característica esencial es el servicio al cliente. Un servicio invisible pero omnipresente, una coreografía donde el equipo se anticipa al deseo en una atmósfera con una iluminación cuidada, una acústica que protege la intimidad y una estética con discurso propio.
El ambiente y la decoración del restaurante deben ser coherentes con el concepto del establecimiento. Un espacio bien diseñado, muy limpio y confortable crea un entorno que invita a los comensales a relajarse y disfrutar de su comida.
Finalmente, la gestión y la atención a los detalles administrativos, como la reserva, la gestión de la calidad y la innovación en el menú, aseguran que el restaurante mantenga altos estándares. La combinación de estos elementos convierte a un restaurante en un lugar de alta calidad, donde la experiencia del cliente está en el centro y se busca siempre superar sus expectativas.
Aquí una lista de restaurantes que consideramos cumplen con todas estas características y que han contribuido a que hoy en día Madrid esté considerada como una de las ciudades donde mejor se puede disfrutar de una buena comida o de una buena cena.
LANA – @restaurante_lana
La parrilla argentina definitiva. En una zona tan convulsa como Ponzano, Lana se erige como un templo de calma y artesanía cárnica. No es solo un asador, es el proyecto personal de la familia Narvay, donde el ojo de bife y las mollejas alcanzan cotas de perfección técnica. Su bodega, una de las más ambiciosas de la capital, es un viaje enológico por sí misma. Conócelos en restaurantelana.com
DIVERXO – @diverxo
Más que un restaurante, una provocación. El universo de Dabiz Muñoz (tres Estrellas Michelin) sigue redefiniendo los límites de la gastronomía mundial. Aquí no se viene a comer, se viene a participar. Cada pase es un desafío a la lógica del sabor. Sencillamente, la vanguardia. Reserva en diverxo.com, no te arrepentirás.
DESDE 1911 – @desde_1911
La máxima expresión del lujo. El Grupo Pescaderías Coruñesas ha creado el que es, probablemente, el mejor restaurante de productos del mar de Madrid. Sin carta fija, su propuesta se dicta por lo que el mar ofrece cada día. Servicio de sala impecable, al estilo de la vieja escuela, y un carro de quesos y postres que justifica la visita por sí solo. Los tienes en desde1911.es
ROOSTIQ – @roostiq
Tienen el fuego como hilo conductor. Roostiq ha logrado lo imposible: que convivan en la misma mesa unos torreznos de culto (sus famosos «torreznos con champagne»), unas pizzas de masa sublime y las verduras ecológicas de su propia finca en Ávila. Alta cocina, donde el producto brilla gracias a un manejo magistral del horno de leña. No te quedes sin probarlos, visita roostiq.com
EL D3S3O – @eld3s3omadrid
Un secreto a voces en la calle Almagro. Este espacio combina una atmósfera cosmopolita con una cocina de fusión honesta y bien ejecutada. Es el lugar perfecto para ver y ser visto, pero donde se come sorprendentemente bien. Te dejamos un tip: tras la cena, pregunta por su S3cr3to, un espacio clandestino donde la noche madrileña cobra otro sentido. Reserva para este fin de semana en eld3s3o.com
UGO CHAN – @ugo.chan
Es la visión personal de Hugo Muñoz. Galardonado con Estrella Michelin, este restaurante es el triunfo del «Japón cañí». Hugo juega con la ortodoxia nipona y el recetario castizo (su sunomono de mejillones es el ejemplo perfecto) en un espacio que respira libertad y diversión. Cocina seria que no se toma a sí misma demasiado en serio. Ya lo verás en ugochan.com
TETSU – @tetsu_restaurante
El arte de la Robata (parrilla japonesa) en un local íntimo y minimalista donde el fuego de carbón es el protagonista. Tetsu destaca por una relación calidad-precio difícil de igualar en su categoría, ofreciendo brochetas (yakitori) y cortes precisos que respetan la pureza del ingrediente. Una joya para puristas. Los encuentras en tetsumadrid.com
LOS 33 – @los33madrid
El salón más codiciado de la ciudad. A medio camino entre un asador uruguayo y un listening bar de alta fidelidad, conseguir mesa aquí es un deporte de riesgo, pero merece la pena. Su bikini trufado ya es historia de Madrid, pero son sus carnes a la brasa y su atmósfera vibrante lo que te hará volver. Ponte a la cola en los33.net, te va a encantar.
CHARRÚA – @charrua_madrid
Seducción carnívora en el barrio de Salesas. Con una iluminación tenue y un diseño sofisticado, Charrúa ha elevado el concepto de asador uruguayo a la categoría de hotspot de moda. La selección de razas y maduraciones es impecable, convirtiéndolo en el refugio predilecto para cenas íntimas y amantes de la carne roja. Tiene todo en charruamadrid.com
BAR TRAFALGAR Y BAR VERGARA – @bar_trafalgar @vergara_bar
Ambientes caracterizados por calidad y gente interesante. Sus precios hacen que estas dos opciones ganen todavía más en atractivo. El bar Trafalgar es la neotaberna que ha rejuvenecido el concepto de «cañas y bravas» con un toque cool y una ensaladilla rusa adictiva. (bartrafalgar.com). Y el bar Vergara es la resistencia clásica en el corazón del Madrid de los Austrias, donde el tapeo ilustrado sigue siendo una religión (grupovergara.es)
FRATELLI FIGURATO – @fratellifigurato
La pizza que cambió el juego. Reconocidos repetidamente en el Top 50 Pizza Europa, los hermanos Figurato han traído a Madrid la verdadera pizza napolitana, es decir, masa ligera, bordes aireados e ingredientes traídos de Italia. Un viaje directo al sur de Italia sin salir de la capital. fratellifigurato.es es la mejor Pizzería de España 2020, 2021 y 2022 según 50 Top Pizza. Tres restaurantes en Madrid, con el denominador común de representar con pasión una parte muy autentica de la cocina italiana.
LA BARRACA – @labarracamadrid
Historia viva de Madrid desde 1935. Cuando se busca el arroz perfecto en la capital, todas las brújulas apuntan aquí. Ajeno a las modas efímeras, este clásico mantiene intacta su esencia y calidad, habiendo dado de comer a generaciones de intelectuales y artistas. La paella valenciana aquí no es un plato, es una institución. Los tienes en labarraca.es
SADDLE – @saddlemadrid
El renacer del lujo clásico. Ubicado en el legendario local del antiguo Jockey, Saddle es la respuesta para quien busca la excelencia absoluta en servicio y sala. Con una Estrella Michelin, su propuesta recupera el servicio de gueridón (terminar el plato en mesa) y la grandiosidad de los grandes comedores europeos. Su Pâté en Croûte y su carta de champagnes son imprescindibles para entender el Madrid más elegante. Entra en saddlemadrid.com
Madrid es una ciudad para ser comida. Esta selección es una brújula para navegar por la inmensa energía gastronómica que define hoy a la capital. Desde la técnica vanguardista de tres estrellas hasta la honestidad de una brasa, estos restaurantes comparten un denominador común: la capacidad de detener el tiempo. Porque al final, el verdadero lujo de Madrid no reside solo en lo que hay en el plato, sino en la sobremesa, en la compañía y en esa sensación única de saber que, en esta ciudad, siempre hay una mesa esperando para celebrar la vida.
Ya sea a través de un nigiri perfecto, un asado tradicional o una pizza napolitana de autor, cada una de estas direcciones cumple con la promesa de la alta calidad que defendemos. Madrid ha elevado el listón, y estos son, sin duda, los guardianes de ese nuevo estándar. ¡Buen provecho!