Ha llegado a Madrid un novedoso restaurante italiano, de altísima calidad, y que destaca por el hecho de recrear los platos de la época del Reino de las dos Sicilia del siglo XVII, de la mano de Francesco Di Mauro, chef de trayectoria reconocida a nivel internacional.
Por Redacción Slocum
Monzú napolitano es el restaurante italiano del que todos los paladares más sibaritas están hablando en Madrid en la actualidad.
Se trata de un nuevo concepto de restaurante, de altísima calidad, que destaca por el hecho de recrear los platos de la época del Reino de las dos Sicilia del siglo XVII.
Tenemos que remontarnos a 1700, cuando en las cortes de los príncipes napolitanos cada almuerzo y banquete era preparado por un auténtico ejército de camareros, sirvientes y asistentes que trabajaban frenéticamente para los salones. Los nobles vivían en inmensas villas, compuestas de salones decorados con extrema elegancia. Se requería una mano de obra enorme para montar y mantener limpios sus hogares, y cada familia tenía a su disposición decenas y decenas de sirvientes.
Monzú que deriva del francés Monsieur, era el nombre que pertenecía sólo a los grandes cocineros. Estaba considerado a la par que un título honorífico de alto valor, tan codiciado que -como narra Salvatore di Giacomo- un famoso cocinero lo prefirió a una generosa recompensa que le había ofrecido Fernando II de Borbón.
En 1768, en el Reino de las dos Sicilias, reinaba Fernando IV, el tercer hijo de Carlos III de España y de María Amalia de Sajonia. Y, junto a él, María Carolina (Hna. de María Antonieta de Francia).
María Carolina pidió a su hermana que por favor le mandase unos cocineros franceses, porque la comida napolitana le parecía muy rustica, muy fuerte.
Es en aquel momento cuando ambas gastronomías empiezan a mezclarse, dando origen a la denominada cocina Monzú.
En el año 1815, algunos cocineros franceses en servicio para Napoleón, decidieron quedarse también en Nápoles. Empezaron a aparecer el mousse, el soufflé, salsas refinadas, choux (repollo dulce)… sobre la base de la tradición culinaria de Monzú, nacía una nueva figura profesional caracterizada por una combinación entre chef profesional y artista.
El primero Monzú fue Giuseppe Lazzaro, llamado Mossiu Peppino, cocinero real en 1772.
Llegamos a la actualidad. Madrid, 2022. Francesco Di Mauro, el gran chef del restaurante Monzú, nace en la ciudad de Nápoles. Entre sus diferentes experiencias por el mundo, pasa un año en Tailandia, donde profundiza su cocina, buscando de forma permanente a la perfección.
Chef, creador de sabores, buscador de nuevas sensaciones culinarias, enamorado de la cocina y comprometido con la experiencia del cliente, Francesco Di Mauro cuenta con una amplia experiencia, y es un amante incondicional de la Alta Gastronomía.
Su búsqueda constante del equilibrio de sabores y la tridimensionalidad de los ingredientes, hacen que sus platos sean inolvidables, auténticos manjares tanto para la vista como para el paladar. Está considerado como uno de los mejores especialistas en cocina gourmet y cocina fusión con influencia oriental.
Trabajando en un restaurante de Copenhague, ha formado parte de un equipo que gano una estrella Michelin y viene de trabajar unos años en Barcelona donde, entre otras cosas, fue el chef encargado de muchas comidas privadas organizadas por personalidades de renombre.
Respetando el sentimiento por su Nápoles natal , Francesco es un precursor en España de la comida Monzú y cuenta su historia a través de los sabores, de las presentaciones -y por lo tanto de lo visual- y su creatividad es tan potente igual que el entusiasmo que genera a la hora de plasmar toda esa inolvidable experiencia.
El Restaurante Monzú está ubicado en el corazón de Madrid, en calle de la Bolsa al número 10, muy cerca de la Plaza Mayor.
Un pequeño pedacito de esa Italia autentica, que tanto enamora y sorprende al mundo por su gastronomía.
Su propietario, Matteo Algozzino, está muy orgulloso, ya que la mayoría de las reseñas sobre el restaurante son excelentes y subrayan la calidad de la comida y del servicio. Pero, hay algo más que destaca en las reseñas: a pesar de encontrarse en pleno centro de Madrid, el restaurante no está pensado exclusivamente para turistas, como la mayoría de los locales de esa zona.
El restaurante cuenta con una capacidad aproximada para 60 comensales en mesas muy cómodas y no demasiado cercanas entre ellas. Además, el local cuenta con una terraza.
A pesar de haber inaugurado hace poco tiempo, ya han pasado por el restaurante muchos nombres conocidos, como la periodista Cristina Cubero (se ha convertido en la madrina del lugar, quien no para de recomendarlo), además de todo el elenco del programa Estudio estadio, modelos del fashion system internacional, parte del elenco de los musicales El Rey León y Tina el musical, y varios rostros conocidos del ambiente artístico.
La encargada Rosa Rutigliano y todo el personal de sala y cocina, hacen que todo fluya de la forma más cómoda, para que cada cliente pueda disfrutar de una experiencia inolvidable.
El restaurante es también un laboratorio de pruebas de nuevas técnicas y elaboración de platos con nuevos productos, que poco a poco van surgiendo.
La idea del restaurante es aquella de acercarse también a productores locales, con el objetivo de favorecer la industria y al pequeño productor.
La carta va cambiando y evolucionando a través de las sensaciones que el lugar quiere transmitir.
En apenas dos meses de su apertura, el restaurante ya está en la boca de todos los amantes del concepto gourmet en Madrid. Parte del merito ha sido de Gerardo Khaski y Pol Suñer, de la empresa Foodstorming, quienes se han encargado de toda la imagen, estética digital y relaciones publicas.
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